品秋蟹 趁現在

每年中秋之後到11月之間是秋蟹最肥美時節，近年魚貝銳減、貨源減少，市場偏愛的花蟹、沙公、沙母及三點蟹成本平均漲幅二成，但是懂門道的品蟹老饕是會挑選台灣野生毛蟹大啖其生野美味，每年秋蟹都能帶動野生毛蟹等的四成業績。

因野生毛蟹不易捕獲，但為了不讓老饕失望，各飯店也挖空心思創新食譜，華泰王子大飯店祭出「螃蟹十七吃」、福容大飯店月眉也有「秋蟹十吃」，台北晶華酒店則重現古典宮廷菜、端出八道式「全蟹宴」奇招搶客。

國賓推異國風味螃蟹料理
台北國賓推出異國風味的螃蟹料理，「羅定涼瓜炆沙公」以傳統粵式手法，把羅 定豆豉燜炆斯里蘭卡大沙公，配上爽口山苦瓜；「香茅胡椒焗沙母」利用白胡椒及檸檬香氣的香茅中和螃蟹性寒。「百花起司鑲蟹鉗」則用經典百花及帕瑪森起司鑲 裹日本松葉蟹鉗，口感細緻的日本蟹大走西洋風。

台北君悅飯店堅持高價路線端出頂級秋蟹饗套餐
無畏萬物齊漲，一人價近八千元一次吃到五種蟹料理；還引進每公斤六千八百元的日本活帝王蟹，推出一蟹三吃豪華饗宴，吃一頓螃蟹大餐至少花上二到三萬元。

六福皇宮下午茶可吃秋蟹
台北威斯汀六福皇宮絲路宴餐廳即日起推出一千三百八十元加一成服務費的「全台最豪華下午茶」，吃得到一顆二百五十元到三百元的現剖美法生蠔，以及波士頓龍蝦 和北海道帝王蟹，每天提供不同秋蟹，是少數午茶時段無限量提供海鮮的飯店。有老饕形容：「雖然價格高貴，但食材頂級，多吃幾顆生蠔或是螃蟹吃過癮，就能回 本。」

若你不喜歡上高級飯店品嚐秋蟹的麻煩，就選擇場合樸素而野生的毛蟹來品嚐!!

毛蟹大餐

           ~未登秀峰愧對足，不吃毛蟹辜負齒。~

螃蟹被譽為百鮮之尊，最鮮的美味也比不上蟹的美味。故有“一蟹上桌百味淡”、“吃遍天下百樣菜，不抵水中一隻蟹”之說，尤其是野生毛蟹之滋味。

蟹具有「四味」：
大腿肉－肉質絲短纖細，味同干貝；
小腿肉－絲長細嫩，美如銀魚；
蟹身肉－潔白晶瑩，勝似白魚；
蟹黃－含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。

每當入秋時期、天氣轉涼時，正值毛蟹產卵季節，也是毛蟹體大肥美、卵黃蓋頂、肉脂豐盈及肉質鮮美的時期，是台灣野生毛蟹老饕大飽口福的好時節。

乾燒毛蟹

本店每天供應的毛蟹大餐的主食材是台灣特有種野生毛蟹，是捕獲於山林野溪間，並且圈養於店旁山澗水中，讓其韜光養晦以儲存天然之精華，其肉質滋味更加鮮甜香濃，營養十分豐富，是老饕的珍饈，長久以來便受到愛蟹老饕的嗜好和盛讚。手藝精湛高超的老師傅料理一道道美味的毛蟹大餐，如乾燒毛蟹、香辣毛蟹、薑蔥毛蟹、椒鹽毛蟹等，讓你大快朵頤。

你可以一個人獨吃，慢悠悠地品嚐毛蟹的精華，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止；你可以邀請三兩位親友，圍上一小桌，一邊聊一邊品嚐毛蟹的滋味。因為人一雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

背景音樂 "Crab Canon" 描述：春雷響起、梅雨飄落時，春情蕩漾的公、母毛蟹吟唱著快樂頌，並且左右橫向、來來回回跳著圓舞曲，以找尋如意的交尾配偶。

令人垂涎的三杯雞！

色香味俱佳的三杯雞

本店供應的三杯雞這道菜真是好吃極了，是時常被老饕點名要品嚐的一道美食佳餚。

店裡老師傅都會先將蒜頭整顆爆香，爆香後的蒜頭別具一番風味，鬆鬆軟軟的而沒有那種嗆、辣味，滋味真是一級棒 。

上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮潤，湯汁香醇，且為原味。
  
三杯雞香味四溢又下飯，醬汁香濃，雞肉軟Q滑細緻且具有濃郁的滋味，實在是太好吃了，百吃不厭，再配上一碗台灣香Q好吃的白米飯，保證還會多吃一碗飯喔！


材料：
雞腿肉                   1000g
九層塔                        1杯
紅辣椒            2支，切片
老薑                1塊，切片
大蒜                            8粒

調味料：
醬油                   3大匙
米酒                    1/4杯
黑麻油                1/4杯
糖                        2大匙

本店飼養的放山土雞隻

土雞肉要好吃，其關鍵在於雞隻的飼養管理，必需要够成熟，而且要有足够的休憩、活動空間。

店裡供應的三杯雞之食材雞肉是本店於山區溪旁飼養的放山土雞，是吃山野中天然的玉米等食物、喝清淨甘甜的山澗水、呼吸新鮮空氣及在山野到處飛跑而長大的放山雞，其肉質吃起來特別香甜且有嚼勁。

溪蝦亂紅

红颜自古多薄命，如同溪蝦亂紅一般，化作盤中佳餚，卻古韵沉香。

溪蝦亂紅是一道野味美食：

新鮮溪蝦，搭配香辛料，用快火炒過後，紅潤香味地令人垂涎，吃入口中，蝦子的鮮甜可口擴散在口中，很適合配酒下飯；沾上蒜泥或加上檸檬的酸汁和清香，吃起來蒜辣、酸酸甜甜­又解膩。

蔥蒜香酥蝦

本店其他有名的溪蝦大餐：鹽酥蝦、藥酒溪蝦、蔥蒜香酥蝦等等。

背景音樂 "亂紅" 描述：自古紅豔都薄命，香消玉殞有誰憐？

探索歷史的煙霧，觀想那煙雨朦朧的三月，柳條抽新，華燈初上，­輕紗幔繞的畫舫、觥籌交雜、漿聲回蕩。香君、圓圓等等紅豔的窈窕身段、纖­纖素手、婉婉歌喉、在燈影搖紅裡­依稀可辨。沐浴著十里香豔、六朝­金粉，不知是嗔、癡、羞、怨的靈秀紅顏在飄搖的煙雨裡長袖漫捲、­舞盡一個朝代的婉轉與纏綿。

放山土雞肉大餐

白斬土雞肉
嚐鮮預約電話:(02)2648-8562

翠華野生毛蟹土雞城的白斬土雞肉是台灣貨真價實的放山土雞，每隻約３~４台斤重。

土雞肉要好吃，其關鍵在於雞隻的飼養及管理，必需要够成熟，而且要有足够的休憩、活動空間。

本店於山上飼養的土雞，是吃山野中天然的玉米等食物、喝清淨甘甜的山澗水、呼吸新鮮空氣及在山野到處飛跑而長大的放山雞，其肉質吃起來特別香甜且有嚼勁。

白斬土雞肉
嚐鮮預約電話:(02)2648-8562

本店供應多樣的放山土雞肉大餐，計有冬菇雞、三杯雞、鳳梨雞、筍仔雞、麻油雞、白斬雞、燒酒雞及刈菜雞等，其中白斬放山土雞肉質鮮甜結實，嚼勁口感十足。

本店老師傅把整隻雞蒸熟後，再剁塊的做法最能保留原汁原味，沾上蒜頭醬油一起食用，不但開脾健胃，還有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功效。因為雞肉富含豐富的維生素B12，可以預防人體貧血、提振食慾及提升睡眠品質等；另外雞肉能提供礦物質硒 （Se），具有提振情緒的效益。